Fromage et vin suisse, une impressionnante diversité

Le fromage comprend différentes catégories : les fromages à pâte extra-dure, à pâte dure ou mi-dure ou encore à pâte molle sans oublier les fromages frais, les fromages à tartiner ou les fromages fondus. Chaque catégorie présente ses propres caractéristiques et se distingue par sa teneur en eau, en matière grasse ou encore par son procédé de fabrication, d’affinage et de stockage. Ainsi, par exemple, la teneur en eau d’un fromage à pâte molle sera plutôt élevée alors qu’elle sera faible voire même très faible pour un fromage à pâte extra-dur. Côté saveur, le fromage jeune sera plutôt doux alors qu’avec la maturation, il deviendra de plus en plus corsé. Les fromages à forte teneur en matière grasse sont, généralement, plus mous et fondent mieux.

L’ajout de bactéries mais aussi d’herbes aromatiques tout comme la qualité du lait lui-même vont influencer le goût du fromage. L’affouragement et la diversité des plantes vont également influencer le profil aromatique du lait et donc du fromage. Cela explique pourquoi, même fabriqué avec les mêmes ingrédients de base, le goût des fromages différent d’une région à l’autre.

Le fromage suisse est principalement fabriqué à base de lait de vache mais il existe également des fromages suisses à base de lait de chèvre, de brebis ou de bufflone.

Découvrir la diversité des fromages suisses

Les vignes s’étendent, en Suisse, sur 14'696 ha soit, en comparaison internationale, un tout petit vignoble. Réparti en 6 régions – Valais, Vaud, Genève, Région des 3 lacs (Neuchâtel, Vully et Lac de Bienne), Suisse Alémanique et Tessin – ce vignoble comprend une grande diversité de cépages et de terroir. Des vinifications diverses viennent encore agrandir le choix proposé : vin blanc, rosé ou rouge, élevage en fût de chêne ou encore vin doux ou effervescent.

Qu’il soit doux ou sec, aromatique ou plutôt neutre, tranquille ou effervescent, chaque vin présente ses propres caractéristiques. Mais certains vins seront plutôt à leur avantage jeunes alors que d’autres apprécieront mieux les années qui passent. A chacun de choisir !

En savoir plus

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L'univers des accords entre fromage et vin est presque sans limites. La grande diversité tant des fromages que des vins, par ailleurs fortement marqués par leur terroir, rend la dégustation particulièrement passionnante.

• En général, le vin blanc se marie mieux avec le fromage que le vin rouge. En effet, la combinaison des tanins et du sel entraîne une certaine amertume.
• Le vin blanc ou le vin rouge à faible teneur en tanins (p. ex. le pinot noir) ou aux tanins veloutés (p. ex. un gamay fruité) forment, habituellement, un bon accord avec le fromage.
• Le vin domine presque toujours le fromage. Néanmoins, l'association entre le fromage et le vin peut être très agréable. Les combinaisons les plus appréciées : un vin aux arômes discrets, possédant une belle acidité saura accompagné et valorisé un fromage plutôt fruité et salé.
• Plus le fromage est corsé, mieux il s'accordera avec un vin doux.
• Un même terroir pour le vin et le fromage est la garantie d'un mariage harmonieux. En général, le vin et le fromage d'une même région se marient bien ensemble.

Important : le mieux est de faire ses propres dégustations et assemblages ! Partir à la découverte de ces nombreuses et diverses saveurs est un plaisir … à partager.